多宝鱼，拉丁学名为Scophthalmus maximus，又称菱鲆，是喜欢在海洋底部栖息的鱼类。该鱼类属于耐低温的底层鱼类，喜好安静而幽暗的生活环境，平时活动较少，但其生长速度较快。作为杂食性鱼类，多宝鱼以小鱼、小虾、贝类、甲壳类为食。此外，多宝鱼属于分批产卵型的鱼类，其自然繁殖季节为每年的5-6月。值得注意的是，多宝鱼是欧洲的天然良种，也是世界公认的优质鱼类。然而，由于多宝鱼与左口鱼形状相似，曾经有一段时间，用左口鱼冒充多宝鱼的现象比较多。

多宝鱼原为深海底栖鱼类，是欧洲餐桌上名贵的高档菜。多宝鱼的口感很好，久煮味道也不会变差。其出肉率是相当高的，丰富的胶质蛋白可以补肾健脑。多宝鱼具有祛脂降压、明目、和胃等功效。

多宝鱼，是鲆科，菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。多宝鱼广泛分布于暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们扁平的身体特别适于在海床上的底栖生活。

方法/步骤

1

先将多宝鱼白色一面的腹部切开一个小口，将里面的内脏连同鱼鳃一同去除。再用刀将深色部分的磷刮掉。然后用清水反复冲洗干净，用厨房纸将鱼身上的水吸干，再在鱼的表面切上花刀，加葱，姜，料酒，酱油，涂抹均匀，腌制入味。

2

锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热后，下入腌制好的鱼，煎至一面金黄定型后，翻另一面煎至金黄定型。

3

在鱼锅中，淋入适量的醋，烹制一下。然后倒入酱油，适量的清水，糖，花椒，八角，香叶，葱末，姜末，蒜片，蚝油，大火烧开转成小火炖煮，待汤汁剩下大约1/4时，淋入少许水淀粉和少量的色拉油，大火快速收紧汤汁，盛出装盘，再撒上香菜末。

4

这样一份颜色人红亮，汤汁香味浓郁的红烧鱼就做好了。味道鲜美特别适合下饭，摆在新年的餐桌上，会给餐桌增色不少。

END

首先准备一条多宝鱼，去内脏，去腮把鱼清洗干净，然后在鱼的正反面划上几刀。

1：开始准备食材大葱2根、姜一块、料酒一勺、盐一匙、海鲜酱油2勺、油少许、小米辣2个2：葱姜切丝然后用料酒盐给鱼搓搓再把葱姜盖一层放10分钟小米辣切成小段3：把放好的鱼上锅蒸，水开后7一8分钟就可以了，蒸好后捞出来去掉姜丝，准备2勺酱油再盖一层葱丝和小米辣段4：锅里放少许油，待油温8成直接淋上去均匀一点就可以了。

步骤1

把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。

步骤 2

在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。

步骤 3

姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。

步骤 4

将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。

步骤 5

将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。